Recette authentique du cabri massalé : étapes et astuces pour un plat réunionnais parfait

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cabri massalé

Le cabri massalé, une spécialité créole incontournable venant de l’île de la Réunion, enchante par ses saveurs épicées et son parfum envoûtant. Ce plat traditionnel, riche en histoire et en culture, mérite d’être préparé avec soin pour en savourer toute l’authenticité. Voici une recette détaillée avec des astuces précieuses pour réussir un massalé de cabri parfait.

Les ingrédients essentiels pour le cabri massalé

Pour réussir un cabri massalé, vous devez choisir les bons ingrédients. Voici une liste des éléments indispensables pour concocter ce plat exotique :

  • 1 kg de cabri (agneau ou chevreau) découpé en morceaux
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • Gingembre frais râpé (environ 2 cm)
  • 2 tomates coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de poudre de massalé
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Maintenant que vous avez tous les éléments en main, voyons comment procéder pour la préparation.

Préparation du cabri massalé : étapes clés

Préparation de la viande

Tout d’abord, assurez-vous que les morceaux de cabri sont bien propres. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Ensuite, dans un grand bol, mélangez le curcuma et la poudre de massalé. Enduisez les morceaux de viande avec ce mélange d’épices afin qu’ils soient bien enrobés. Laissez mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes des épices.

Cuisson des ingrédients

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Ajoutez les morceaux de cabri marinés dans la cocotte et laissez-les saisir de tous les côtés pour bien dorer la viande. Cette étape est cruciale car elle permet de caraméliser les protéines de la viande, ce qui apportera une richesse de saveurs à votre plat.

Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse.

Après cette période, incorporez la pâte de tamarin et le bouquet garni. Mélangez bien et laissez mijoter encore 15 minutes. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond de la cocotte.

Astuces pour un cabri massalé réussi

Le choix des épices

La poudre de massalé est l’élément clé de ce plat. On la trouve principalement sur l’île de la Réunion, mais vous pouvez également la préparer vous-même. Voici une recette simple pour fabriquer votre propre poudre de massalé :

 

  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle
  • 1 morceau (environ 4 cm) de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

 

Faites griller les graines de coriandre, cumin, fenugrec, clous de girofle et poivre noir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes. Laissez refroidir puis broyez-les dans un moulin à épices ou un mortier jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le curcuma en poudre et conservez dans un récipient hermétique.

Maîtrise de la marinade

Pour un cabri massalé encore plus savoureux, vous pouvez prolonger le temps de marinade jusqu’à 24 heures. Laissez mariner la viande dans un mélange de poudre de massalé, de curcuma, du sel, du poivre, et un filet d’huile. Cette immersion prolongée permet aux épices de pénétrer profondément dans la chair, apportant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Accompagnements traditionnels pour le cabri massalé

Le cabri massalé se déguste idéalement avec des accompagnements typiques de la Réunion. Voici quelques suggestions pour compléter votre repas :

Riz blanc

Le riz blanc est un incontournable. Sa neutralité en fait le parfait compagnon pour absorber la sauce riche et épicée du cabri massalé.

Rougails

Il existe une variété de rougails qui peuvent accompagner ce plat :

  • Rougail tomate : Fait à base de tomates fraîches, d’oignons, de piments et de combava.
  • Rougail bringelles : À base d’aubergines grillées, une option souvent très appréciée.
  • Rougail mangue : Parfait pour apporter une touche sucrée et acidulée.

 

Grains

Les grains, tels que les lentilles, pois du cap ou haricots rouges, font parties intégrantes de nombreux repas créoles. Servis en sauce, ils apportent de la consistance et complètent le cabri massalé :

  • Lentilles de Cilaos : Célèbres à la Réunion, elles sont particulièrement savoureuses en accompagnement.
  • Pois du cap : Bien cuits, ces pois contribuent à enrichir la texture du dîner.

 

Conseils finaux pour sublimer votre cabri massalé

Voici quelques dernières recommandations pour que votre cabri massalé laisse un souvenir impérissable à vos convives :

Utilisez des produits frais

Les ingrédients frais font toute la différence. Privilégiez les légumes locaux et de saison pour ajouter des saveurs authentiques à votre plat.

Contrôlez le dosage des épices

Le dosage des épices est essentiel. N’hésitez pas à ajuster selon votre goût personnel, mais gare aux excès. Une bonne répartition garantit l’harmonie des saveurs.

Servez chaud

Le cabri massalé se savoure mieux immédiatement après cuisson, bien chaud, de façon à capturer toute la richesse des arômes.

Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêts à préparer un cabri massalé digne des traditions réunionnaises. Et si vous souhaitez découvrir une autre recette typique de l’île de la Réunion, découvrez le rougail saucisse, une autre recette délicieuse.

Invitez amis et famille, et plongez dans les délices de cette cuisine authentique. Bon appétit !

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