Le rougail saucisse est l’un des plats les plus connus et appréciés de la cuisine réunionnaise. Sa préparation simple à base de saucisses, de tomates, d’oignons et d’épices le rend particulièrement appétissant et savoureux. Mais quel type de saucisse faut-il privilégier pour obtenir un rougail saucisse authentique et succulent ? Suivez notre guide pour en savoir plus.

Les différentes sortes de saucisses pour un rougail réussi

Il existe plusieurs types de saucisses qui peuvent être utilisées dans le rougail saucisse. Chacune apportera une saveur et une texture différente au plat final, alors n’hésitez pas à expérimenter pour trouver celle qui vous plaît le mieux ! Pour vous rapprocher au mieux du résultat final d’un bon rougail saucisse, privilégiez des saucisses que vous trouverez dans les meilleures charcuteries de l’île intense.

Quelle saucisse choisir pour la recette du rougail saucisse ?

Saucisses créole : Les saucisses créoles sont traditionnellement utilisées pour préparer un rougail saucisse typiquement réunionnais. Elles sont généralement fumées et assaisonnées avec un mélange d’épices (curcuma, coriandre, cumin…), ce qui leur donne une saveur épicée et parfumée.

Saucisses de porc : Les saucisses de porc classiques, comme celles qu’on trouve en métropole, constituent une alternative intéressante aux saucisses créoles. Elles ont un goût moins fort et peuvent être agrémentées d’épices pour s’approcher des saveurs réunionnaises.

Andouille et andouillette : Bien que moins courantes dans le rougail saucisse, l’andouille et l’andouillette apportent néanmoins une texture intéressante et un goût prononcé au plat. L’andouille est généralement plus grasse que les autres types de saucisses, tandis que l’andouillette offre une note plus rustique et authentique.

Les critères à prendre en compte pour choisir la bonne saucisse

Pour sélectionner la saucisse idéale pour votre rougail saucisse, plusieurs éléments sont à considérer :

1. La qualité de la saucisse : privilégiez une saucisse artisanale ou provenant d’une charcuterie de qualité plutôt qu’une saucisse industrielle. Vous bénéficierez ainsi d’un produit plus frais et savoureux, qui sublimera votre rougail saucisse.
2. Le type de viande utilisée : certaines personnes préfèrent les saucisses à base de porc, tandis que d’autres optent pour des saucisses à base de volaille. Faites votre choix en fonction de vos préférences gustatives.
3. La présence d’épices et d’aromates : certaines saucisses sont déjà assaisonnées, tandis que d’autres ne le sont pas. Si vous choisissez une saucisse peu épicée, n’hésitez pas à ajouter des épices pour relever votre rougail saucisse.
4. Le degré de fumaison : les saucisses fumées ont une saveur plus intense et prononcée, qui s’accorde très bien avec le mélange d’épices du rougail. À vous de voir si vous préférez ce goût fumé ou non.

Comment préparer la saucisse pour un rougail saucisse savoureux

Une fois que vous avez sélectionné la saucisse idéale pour votre rougail saucisse, voici quelques conseils pour optimiser la saveur de votre plat :

• Dégraissez légèrement la saucisse : si celle-ci est trop grasse, faites-la blanchir dans l’eau chaude pendant quelques minutes avant de l’égoutter et de la couper en morceaux. Cela permettra de retirer une partie du gras sans altérer le goût de la saucisse.
• Mettez les saucisses à mariner : pour renforcer les saveurs de votre rougail saucisse, laissez les saucisses coupées en morceaux mariner pendant au moins 30 minutes dans un mélange d’épices (curcuma, gingembre, piment…). Les arômes imprégneront ainsi mieux la viande.
• Faites revenir les saucisses : pour leur donner une belle couleur dorée et un goût grillé, faites revenir vos morceaux de saucisse à la poêle avant de les incorporer aux autres ingrédients du rougail saucisse. Vous pouvez également les griller au barbecue pour une saveur fumée supplémentaire.

Recette du rougail saucisse traditionnel réunionnais

Le rougail saucisse est un plat traditionnel de l’île de La Réunion, très apprécié pour son goût épicé et ses saveurs uniques. Voici une recette originale pour préparer ce délicieux plat :

Ingrédients :

• 400 g de saucisses fumées (de préférence des saucisses créoles si vous en trouvez)
• 3 tomates moyennes bien mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 4 piments (ajustez selon votre tolérance au piquant)
• 1 cuillère à café de curcuma (appelé aussi « safran péi » à La Réunion)
• Sel et poivre
• Huile (pour la cuisson)
• Quelques brins de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation :

1. Préparation des saucisses : Commencez par piquer les saucisses avec une fourchette, puis faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 à 10 minutes. Cela permet d’éliminer une partie de la graisse. Égouttez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Préparation du rougail : Pendant que les saucisses blanchissent, pelez et hachez finement les oignons, l’ail et le gingembre. Écrasez les piments (ajustez la quantité selon le niveau de piquant désiré). Coupez les tomates en petits dés.
3. Cuisson : Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les oignons, puis lorsque ces derniers auront bien roussi, l’ail, le gingembre et laisser roussir le tout. Ajoutez ensuite les rondelles de saucisses. Faites revenir le tout quelques minutes.
4. Ajoutez les tomates, le curcuma, le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates se défassent et forment une sauce. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
5. Assaisonnement : Ajoutez les piments écrasés, salez et poivrez selon votre goût. Laissez encore mijoter le tout pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
6. Service : Servez chaud, accompagné de riz blanc et, traditionnellement, de grains (haricots rouges, lentilles, etc.) et d’un rougail tomate ou d’autres condiments pour ajouter de la fraîcheur et du piquant au plat.

Ce plat est un vrai régal pour les amateurs de saveurs épicées et constitue un bel exemple de la cuisine créole réunionnaise.

Bon appétit !